蘭州清湯牛肉拉面，蘭州風味小吃，傳說起源于唐代，它以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的中華面。其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。 蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客之風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為牛肉面。年輕人亦稱之為牛大，取大碗牛肉面之意。 蘭州烹源餐飲管理服務有限公司，是一家集牛肉面連鎖加盟、牛肉面技術培訓、牛肉面湯料技術研發(fā)、牛肉面原料采供加工四位一體的新型企業(yè)。公司立足蘭州牛肉面的傳統文化，博采蘭州牛肉面工藝百家之長，結合現代食品科技，創(chuàng)出了統一的技術工藝標準，統一的經營管理模式，統一的服務規(guī)范標準。尤其是在經過反復研究、實驗、化驗和調試后，形成了自己獨特的湯料調制配方，在保證傳統風味的基礎上，更加適應人體營養(yǎng)需求和健康需求。以湯好、面好、服務好為服務宗旨，以與時俱進為理念，以傳統與創(chuàng)新結合為基礎，以后來者趕超的勇氣和膽魄，斥巨資將傳統牛肉面打造成中國未來的快餐，打破一出蘭州就沒有正宗蘭州牛肉面之說法，讓蘭州牛肉面香飄全國！ 產品文化：牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，距今已有一百二十年的歷史。牛肉面不僅具有牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，游人可隨愛好自行選擇。故以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的中華面。 甘肅省烹飪協會實訓基地是培養(yǎng)廚師，牛肉拉面師為主的專業(yè)培訓機構，主要擔負蘭州軍區(qū)以及全省消防炊事培訓任務。本基地特邀隴上名師執(zhí)教，并由校長親自傳授廚藝絕技，私房名菜及拉面調湯配方。學校以理論與實踐相結合為培訓任務與目標，堅持質量，以質取勝，低進高出，高進優(yōu)出，培訓特長，發(fā)展的辦學特色。