貴族味道生意火爆的原因：天然酵母

來源：貴族味道|發(fā)布：2016.03.13

貴族味道面包店加盟的天然發(fā)酵面包，是用從果實(shí)或雜糧中獲得的天然酵母代替酵母烤制成的。天然酵母中含有酵母以外的其他多種多樣的菌，因此與單一酵母粉發(fā)酵制成的面包相比，具有更豐富的味道和香味。制作天然發(fā)酵面包花費(fèi)的時(shí)間和精力是酵母粉制成西點(diǎn)面包的2倍以上。因?yàn)榕囵B(yǎng)天然酵母菌就需要2-3天時(shí)間，再加上面團(tuán)也需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵過程。

天然酵母它能夠產(chǎn)生香氣，不是商業(yè)酵母所能取代的，只要使用商業(yè)酵母之后，它整個(gè)氣味，都被商用酵母產(chǎn)生的味道所主導(dǎo)，就失去了天然酵母該有的芬芳。