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熘、爆、炒菜的裝盤(pán)法
2019-08-10 16:21:58 瀏覽次數(shù)：9129
（1）一次倒入法。一次倒入法，適用于單一料或主配料無(wú)顯著差別、質(zhì)嫩易碎及勾芡的菜。裝盤(pán)前應(yīng)先大翻鍋，將菜肴全部翻個(gè)身；倒入時(shí)速度要快，鍋不易離盤(pán)太高，將鍋迅速地...
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這樣會(huì)說(shuō)話的服務(wù)員，是服務(wù)界的珍寶
2018-05-16 00:14:55 瀏覽次數(shù)：14326
餐廳如何才能有回頭客？口才好？情商高？顏值佳？其實(shí)，要想成為金牌服務(wù)員，僅需一點(diǎn)點(diǎn)說(shuō)話溝通技巧，就能留住一大撥回頭。1用餐前話術(shù) 1：贊美...
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豆腐做成杏仁味？魚(yú)片掛上口水汁！
2018-05-16 00:03:53 瀏覽次數(shù)：14029
選用半成品杏仁豆腐，蓋上水果丁、澆上藍(lán)莓醬即可走菜，酸甜杏香、清涼解暑，小微一個(gè)人就吃了兩盤(pán)。制作流程：1、將杏仁豆腐扣入盤(pán)中，用小刀劃上菱形格。2、蝦仁開(kāi)背去...
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腰花改刀過(guò)不僅更美觀，而且更入味
2018-05-15 23:59:24 瀏覽次數(shù)：14011
豬腰子口感鮮嫩，是一種常見(jiàn)食材，比較常見(jiàn)的做法為爆炒、熘等，對(duì)刀工和火候要求極為嚴(yán)格，所以許多廚房小年輕們總是掌握不好要領(lǐng)，但是別擔(dān)心，今天小微請(qǐng)來(lái)三位中國(guó)烹飪...
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怎么樣才能加工冰鮮魷魚(yú)？學(xué)會(huì)這幾招技巧夠用一輩子
2018-05-14 01:16:06 瀏覽次數(shù)：16974
冰鮮魷魚(yú)是把捕撈的魷魚(yú)快速冷凍儲(chǔ)存這樣雖能鎖住魷魚(yú)體內(nèi)的水分但解凍后，其水分仍會(huì)有部分流失導(dǎo)致質(zhì)地變硬若解凍的方法不當(dāng)冰鮮魷魚(yú)還會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重脫水口感發(fā)柴、外形干癟...
