曾幾何時，“魚蝦蟹”是人們吃海鮮的必點菜，但隨著生活品質(zhì)的提高，從前的“蝦的時代”變成了今天的“象拔蚌、鮑魚的時代”還有龍蝦。”江海漁村貴的花龍，曾賣到1800元一只。今天主要說說鮑魚的不同種類，以及如何鑒別漂亮的鮑魚。

鮑魚一般分為干鮑魚和鮮鮑魚。鮑魚干比較貴，而且是單片大小（一般是小碟子大?。?。鮑魚干的價格是按喙數(shù)計算的，1斤鮑魚越少價格越貴。其中以“四頭鮑”為昂貴。新鮮的鮑魚有殼，存放在水族箱中，通常會立即煮熟。因為鮑魚干通常需要浸泡一夜至軟后再烹調(diào)。大多數(shù)鑒賞家都想少嘗一點。

根據(jù)產(chǎn)地，鮑魚還分為日本鮑魚、南非鮑魚和大連馴養(yǎng)鮑魚。貴的當然是日本麻鮑，目前市場價480元/只。人稱“一哥”的江海漁村行政總廚劉志一，在鮑魚的烹調(diào)上有著獨特的經(jīng)驗。他掌管的“牡蠣王赫瑪珀勒蒙”是江海漁村的鎮(zhèn)館之寶。曾參加星馬、香港及粵菜廚藝比賽，獲三等獎。