1、白酒中的醇通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應雖然是緩慢的，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。
2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。
3、有研究認為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果。
4、其它香味物質的氧化：白酒中氧化事實上是非常復雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質影響的重要性。
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白酒氧化主要發(fā)生的反應
2024-02-21 09:37:02 468次瀏覽
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