牛肝菌因肉質肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持著強烈的新陳代謝活動，若保鮮技術不夠好，將造成牛肝菌變質，從而降低其食用價值和商品價值，使用保鮮冷庫儲藏可以有效地延長牛肝菌的保鮮時間及營養(yǎng)成分，下面，小編就給大家說說牛肝菌保鮮冷庫的儲存方法及溫度要求。

1、采收要求及篩選整理

為了更好的儲藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實體長至七八成熟時就要及時采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內部容易受線蟲等為害，影響產(chǎn)品質量。牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝菌。

2、預冷要求

預冷是牛肝菌儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的目的是降低牛肝菌的呼吸強度，若不進行預冷處理，牛肝菌在儲藏過程中就會出現(xiàn)變質、老化等問題，建議預冷溫度控制在3-5℃。

3、儲藏溫度

放入保鮮冷庫前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式進行儲藏，牛肝菌冷庫適宜地儲藏保鮮溫度在0-3℃，要注意庫內溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，另外，為防牛肝菌水分蒸發(fā)，儲藏的相對濕度保持在85%-90%為好。