由于海鮮鮮度非常容易下降，因此所選購(gòu)時(shí)要特別注意鮮度保留。

1.要做些適當(dāng)處置懲罰生鮮貝類或冷凍食品妥善處理保存容易變質(zhì)、腐敗所冷凍食品購(gòu)買回家應(yīng)盡速放冰箱貯存生鮮魚貝類需要先做適當(dāng)前處理才放冰箱貯存魚類處置懲罰方式先鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除

2.自來(lái)水充實(shí)洗凈再根據(jù)每餐用量進(jìn)行切割分裝再依序放入冰箱內(nèi)貯存蝦仁則先行去除砂筋洗凈先用干布把蝦仁擦干加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好放冰箱加保留而帶殼蝦只須清 洗外表冷凍或冷藏蟹類相同蚌殼類買回先清水洗次再放入注滿清水及加入大匙鹽盆內(nèi)吐砂冷凍扇貝孔雀貝等直接送入冷凍或冷藏寄放海鮮用膠帶密封蓋縫連結(jié)2-3天化冰(氣溫高)

3.活海鮮店主要循環(huán)水制冷機(jī) 需要設(shè)備外機(jī)帶動(dòng) 主要花空調(diào)錢 賣冷凍海鮮當(dāng)需要 冰柜 能看平數(shù)吧 看要賣多少東西來(lái)定吧主要看經(jīng)營(yíng)品種鮮要有制冰設(shè)備凍要有冷柜之類。