一、適用方便原則

酒店廚房設備的采購*符合其生產(chǎn)的發(fā)展需要，根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠計劃，明確增加廚房各種設備的步驟，符合菜單設計需要，符合生產(chǎn)操作和規(guī)模需要，減少盲目性，消除浪費。 另外，設備的選材要便于生產(chǎn)加工，具備多功能性和移動性，減少廚房占地面積，節(jié)約勞動力。

二、性價比高的原則

購買酒店廚房設備的性價比高的原則意味著經(jīng)濟合理、質(zhì)量并重。 目標是以經(jīng)濟合理的投資價格購買先進、美觀、耐用、多功能的*產(chǎn)品，盡量降低購買、安裝、使用的費用，盡量選擇能耗低、熱效率高的設備。

三、衛(wèi)生原則

購買酒店廚房設備時，可以檢查設備的邊角、邊緣是否有帶刺的毛刺，焊接處是否牢固，運轉(zhuǎn)是否正常，內(nèi)壁是否使用了鍍鋅板或油漆等。

四、清潔易維護的原則

酒店設備應由符合衛(wèi)生要求、耐用、易清潔的材料制作，所有旋轉(zhuǎn)零件和刀刃應由防護罩保護，便于拆卸清洗。 設備的工作臺、作業(yè)柜的門也應清洗后便于拆卸。 的表面要求光滑性能穩(wěn)定、無吸收等。