咖啡的品嘗和風(fēng)味的描述 · Tasting and Describing Coffee

所謂品嘗發(fā)生在兩個地方：一是我們的口腔，另一 是鼻腔；要學(xué)習(xí)品嘗、討論咖啡，將這兩部分分開。部分要討論的是舌頭可以感受到的基本味覺：酸、甜、苦、咸以及美味（savouriness）。讀到關(guān)于一種咖啡的描述時，我們可能會被描述風(fēng)味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，這些風(fēng)味通常指的是氣味，并不發(fā)生在口腔內(nèi)，而是在鼻腔。

大多數(shù)人常會搞混嗅覺與味覺的經(jīng)驗，因為要真的將味覺及嗅覺分開來看，的確極度困難。相較于把這么復(fù)雜的品嘗經(jīng)驗一次搞懂，試著長時間地專注在嗅覺或味覺上的感受，事情就變簡單多了。

一包咖啡豆在抵達終端消費者之前，會在旅程中被品鑒許多次。每一次品鑒里，品嘗家可能各自尋找著不同的喜好風(fēng)味?？Х绕穱L家會將品嘗記錄寫在一張計分表上。