隨著社會的不斷發(fā)展進步，食堂承包已經成了許多單位的選擇，在承包時需要注意的事項還有很多，比如承包商是否具有食品經營許可證以及合同中應該寫明哪些事項等等，那么小編就員工食堂承包注意事項這一問題為大家進行解答。

一、員工食堂承包注意事項有哪些？

（一）如何篩選承包商

試想如果一個醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎?性命攸關的大事，當然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。

同理，承包商是否具有從事食品經營的資質是關鍵。根據《食品經營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可?！?/p>

另外，根據《食品法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。”

故在簽訂食堂承包合同時，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內具備食品經營許可證，同時，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進行體檢。

（二）用餐質量

要想吃得營養(yǎng)又實惠，甚至菜色的種類齊全，搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然，說過的話隨風而逝，那就吃虧了。白紙黑字才是王道。

用餐時間關系與員工的作息時間有關，延誤用餐可是會影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時間。同時，企業(yè)要寫明如下條款，以防萬一：

若承包商未能及時供餐，其有義務解決員工的用餐問題，并承擔相應的違約責任。若因停水、停電導致停餐或延誤等，承包商應按照應急處理機制處理，倉庫內備用一些米粉、面條之類的以便應急。

（三）衛(wèi)生健康問題

衛(wèi)生健康與否，不是靠說的，而是要我們從細微之處去監(jiān)督落實。除了明確約定承包商應該依照《食品法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務外，企業(yè)還可通過以下幾個方面細化衛(wèi)生標準(下文中，甲方為企業(yè)，乙方為承包商):

1、監(jiān)督食材

雙方可約定：甲方有權監(jiān)督乙方食材的來源，乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應資質的廠家供應。如發(fā)現(xiàn)原材料變質或不符合食品衛(wèi)生要求，甲方有權要求乙方更換、停用，乙方須無條件接受,當日餐費不予結算。如造成甲方損失的,由乙方承擔責任。

另外，公司還可指定所食用米、油類等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時向其索取提供食品檢驗合格證，承包商必須在收到通知后的3天內提供等。

2、規(guī)范工作人員的行為

提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動可是影響著我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著至關重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無法下咽;不講衛(wèi)生的工作人員可能會誘發(fā)一場食物中毒的事故。

為了規(guī)范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應講究衛(wèi)生，不準隨地吐痰，不準在飯?zhí)脙鹊姆俏鼰焻^(qū)抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時的口罩、手套等。

乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放;在餐后認真清洗食具并進行工作，食堂內部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通;經常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護工作，員工用餐過后的餐具由乙方負責清潔、保管。

食堂管理人員檢查不合格的，乙方每次需向甲方支付【 】元作為違約金。

二、食品問題

建議企業(yè)約定如下條款：

乙方需定期進行消防培訓，防患于未然，定期對廚師進行預防火災的培訓，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔一切法律責任及按實際情況賠償。乙方應確保煤氣使用的并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生責任事故,乙方應承擔一切法律責任。

乙方應將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時，作為發(fā)生食物中毒事故的責任區(qū)分依據。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔所有醫(yī)療費用及由此產生的所有法律責任，且甲方有權立即終止合作，并要求乙方承擔由此對甲方所造成的全部經濟損失。

從上述介紹中可以看到，食堂的承包并不是簡簡單單的事情，其中涉及的內容是多方面的，所以大家在承包時一定要注意相關事項。并且在訂立合同的時候將可能發(fā)生的特殊情況寫清責任。