酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋，它的主要原料就是魚和泡青菜，其實做法與酸菜魚并沒有什么兩樣，就是可以在魚肉吃完后放一些時令蔬菜在其中涮，別有一番風(fēng)味。朋友們想知道酸菜魚火鍋的做法及酸菜魚火鍋怎么做嗎?下面就為大家介紹。

做法一

材料泡青菜、草魚500g、濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量

做法

1. 番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。

2. 泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

做法二

材料適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

做法1. 準(zhǔn)備好原料。

2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6. 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8. 魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11. 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)

自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14. 過濾魚湯倒碗中。

15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

做法三

材料

適量的青紅辣椒、草魚、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣椒油、豆瓣醬、大骨湯、生姜、大蒜、食鹽、白糖、料酒、淀粉、雞蛋清、雞精

做法1. 提前煮豬骨湯，約煮半小時，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

2. 將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

3. 用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

4. 腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

5. 酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

6. 另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

7. 青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

8. 置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

做法四

材料適量的蛋清、魚片、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、酸菜、高湯、雞精、花椒、辣椒

做法1. 魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

2. 鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

3. 淋熱油即可食用。

做法五

材料取一個雞蛋清、酸菜魚調(diào)料包1包、鮰魚1條、姜1小塊、胡椒粉少量

做法1. 先用粉料和蛋清把魚腌一下。

2. 坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4. 加入熱水，燒開，下魚片。

5. 撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

6. 煮開就熟了，超好吃。