飲用水問題直接關(guān)系到消費者的身體健康。四川省食品藥品監(jiān)督管理局近期公布的相關(guān)抽檢結(jié)果顯示，5批次受檢天然礦泉水樣品中，有3批次溴酸鹽超標。記者梳理近幾年全國有關(guān)部門發(fā)布的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包裝飲用水特別是礦泉水中溴酸鹽超標問題時有發(fā)生。為何飲用水中會出現(xiàn)溴酸鹽超標問題?又該如何盡量避免此種問題的發(fā)生?記者為此進行了一番調(diào)查采訪
尷尬的溴酸鹽
溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物。在20世紀90年代之前，溴酸鹽中的一種——溴酸鉀曾是面粉生產(chǎn)和面包制作過程使用非常普遍的食品添加劑。它除了能使面粉增白，還可以使烘焙出來的面包外形飽滿、口感松軟。但溴酸鹽攝入量過多會損害人的、血液及腎臟等。
為保障消費者飲用水，參照美國和歐盟等行業(yè)標準，我國在2009年10月把溴酸鹽列入飲用水監(jiān)測項目，規(guī)定溴酸鹽含量不超過0.01毫克/升。至此，溴酸鹽含量這個隱藏多年的行業(yè)“隱情”浮出水面。
美國普度大學食品工程博士云無心表示，礦泉水中的溴酸鹽不是額外添加的，它是一種副產(chǎn)物，其含量跟與水質(zhì)和加工過程有關(guān)。
令人尷尬的是，飲用水中的溴酸鹽恰恰是在保證人們飲水更的背景下產(chǎn)生的。由于飲水衛(wèi)生關(guān)乎人身健康和，為了消滅飲水中的致病微生物，近百年來世界各國廣泛使用氯氣方法為飲用水。但1974年曾有報道稱，飲用水加氯過程會產(chǎn)生三氯甲烷等有害物質(zhì)，人們開始關(guān)注水體氯化的副產(chǎn)物。此后，人們又發(fā)現(xiàn)臭氧作為一種強氧化劑，能氧化分解水中多種有機物，迅速殺滅可使人和動物致病的各種病菌、病毒及原蟲等微生物，由此，臭氧被廣泛應用?！安捎贸粞?，是國內(nèi)礦泉水行業(yè)的主流方式，但臭氧飲用水也存在缺陷，的問題是可生成溴酸鹽。如果企業(yè)不懂得控制臭氧濃度，肯定會造成溴酸鹽超標，這在礦泉水中比較常見?！北本┏栣t(yī)院職業(yè)病與中毒科郝鳳桐主任表示，一般來說，在不采取去離子工藝條件下，原水中溴離子含量高，臭氧后溴酸鹽含量也高;在相同加工條件下，投入臭氧濃度高或時間長，溴酸鹽產(chǎn)出量也高。而通過加熱或過濾，很難去除溴酸鹽。
桶裝飲用水問題突出
記者梳理發(fā)現(xiàn)，各地監(jiān)管部門相關(guān)抽檢結(jié)果中，包裝飲用水溴酸鹽超標問題時有發(fā)生。近日，深圳市食品藥品監(jiān)管局組織對51家桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)開展專項監(jiān)督抽檢工作，共抽檢桶裝飲用水221批次，其中不合格樣品10批次，不合格項目中，溴酸鹽超標問題突出。
今年6月15日，四川省食藥監(jiān)局公布抽檢結(jié)果，在對糧食加工品、飲料等兩類食品共344批次食品監(jiān)督抽檢中，共發(fā)現(xiàn)8批次不合格樣品，7批次不合格樣品為飲用水，主要存在溴酸鹽超標等問題。
2015年2月，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2015年第2期食品監(jiān)督抽檢信息顯示，85批次不合格飲用水中溴酸鹽超標竟達到20批次。
記者發(fā)現(xiàn)，上述不合格產(chǎn)品多來自中小生產(chǎn)廠商，但一些大品牌也未能幸免。今年 2月14日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布通告，樂百氏(廣東)桶裝水發(fā)展有限公司武漢分公司生產(chǎn)的樂百氏飲用天然泉水溴酸鹽檢出值為0.014毫克/升，比標準規(guī)定高出40%，此結(jié)果引起了人們的廣泛關(guān)注。
今年3月，國家質(zhì)檢總局公布對瓶(桶)裝飲用水質(zhì)量抽查結(jié)果，其中6種飲用水被檢測出含有高濃度的致癌物溴酸鹽，哈藥六廠等知名企業(yè)生產(chǎn)的純中純?nèi)鯄A性飲用水、內(nèi)蒙古景友沙漠優(yōu)質(zhì)水榜上有名。
提高企業(yè)準入門檻
記者發(fā)現(xiàn)，飲用水出現(xiàn)溴酸鹽超標問題多出在一些中小生產(chǎn)者，這與一些企業(yè)為控制成本而不愿更新設(shè)備，再加上生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控不嚴格有關(guān)。
專家表示，國內(nèi)一些中小企業(yè)生產(chǎn)飲用水的工藝很簡單，尤其在控制臭氧量上，企業(yè)可以擅自調(diào)高臭氧濃度或延長臭氧時間，造成溴酸鹽過量。與此同時，目前多數(shù)企業(yè)對溴酸鹽的檢驗能力有限，交由第三方檢測又怕增加成本，導致隱患叢生。一位礦泉水經(jīng)營者透露，一些小企業(yè)為了控制成本，不舍得在工藝上投入，對質(zhì)量監(jiān)控也不嚴格。
上述專家還表示，靠企業(yè)自律很難，靠相關(guān)部門監(jiān)管也難，不定期的抽檢方式往往會留下很多漏網(wǎng)之魚。而限于人力和技術(shù)手段等因素，各級部門只能根據(jù)情況安排抽查，不可能監(jiān)督到每個企業(yè)和每批次產(chǎn)品。要真正解決問題，僅靠每年為數(shù)不多的檢驗肯定不行。
專家認為，當前，要有效控制溴酸鹽超標等飲用水問題，一方面要淘汰一批規(guī)模小、設(shè)備和工藝落后的飲用水生產(chǎn)企業(yè)；另一方面，我國飲用水行業(yè)門檻低，不管大小企業(yè)都開發(fā)水產(chǎn)品，存在很大的隱患。相關(guān)部門應借鑒一些其他國家管理經(jīng)驗，提高行業(yè)準入門檻，注重保護優(yōu)質(zhì)水源地，控制好開發(fā)步伐。
加強水質(zhì)管理
針對一些大品牌也頻頻出現(xiàn)溴酸鹽超標的問題，不少消費者認為，飲用水還是個市場誠信問題。希望企業(yè)要有社會良心，如果沒有誠信經(jīng)營和產(chǎn)品質(zhì)量作為支撐，終究會被消費者踢出市場。
專家認為，相對于礦泉水生產(chǎn)企業(yè)，包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)控制溴酸鹽難度要大得多。特別是以非公共供水系統(tǒng)(地表水和地下水)為水源的企業(yè)，原水中微生物含量要遠遠高于地下礦泉水，而且受季節(jié)影響，水中微生物含量波動較大，這就要求企業(yè)必須加強生產(chǎn)過程水質(zhì)管理，從水收集、處理到儲存、灌裝的全過程做到微生物控制以及生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的控菌。通過控菌，避免使用臭氧時間過長或為投入濃度過高的臭氧，進而減少溴離子氧化為溴酸鹽的可能。在生產(chǎn)過程控制中，尤其是要加強質(zhì)量和關(guān)鍵控制點的動態(tài)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)溴酸鹽檢測結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時應及時糾偏。
雖然溴酸鹽超標問題是許多水企生產(chǎn)過程中面臨的“老大難”，但要解決也并非不可能。歐盟已有規(guī)定：天然礦泉水處理工藝不能使用臭氧。對于國內(nèi)礦泉水生產(chǎn)企業(yè)來說，摒棄臭氧工藝，選擇無臭氧工藝，如物理超濾、紫外線、高溫等技術(shù)，可以從根本上解決溴酸鹽問題，但使用無臭氧工藝對水源水質(zhì)的衛(wèi)生要求較高。為保障，有的企業(yè)還是采用臭氧和紫外線雙重工藝。
云無心表示：“基于動物實驗的結(jié)果，科學家們推測了溴酸鹽對人體可能的危害。一般結(jié)論是，如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克的水，幾十年下來，得癌癥概率會升高十萬分之幾。盡管危害很小，但飲用水中溴酸鹽超標不是好事，對檢測超標產(chǎn)品下架、召回、促進企業(yè)整改，是必須的?！?/p>