烹調(diào)型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調(diào)。

原料分類

生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等等。中國生產(chǎn)名醋很多：如用高粱做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東塔醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店里還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這里介紹其中幾種。

以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風(fēng)味獨特的麩醋。的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。

醋可消化脂肪和糖：適當(dāng)?shù)睾却?，不僅可以，還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康；醋可減少鹽分的攝取：對于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽；醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑，延緩衰老；醋有作用，能防止尿潴留、和各種結(jié)石疾?。淮啄芙档脱獕?，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿?。淮缀胸S富的K、Na、Ca、Mg等堿土金屬元素，入胃后呈堿性，能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對平衡，減少因體液酸化誘發(fā)的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。