香油，又叫芝麻油、麻油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴之筆。

存方法

香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

機(jī)榨油只是用物理的壓榨方法把油強(qiáng)行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

部分機(jī)榨油由于壓榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%），廠家便采用化學(xué)溶劑浸出法取殘油，而化學(xué)溶劑又清除不凈，則導(dǎo)致化學(xué)溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)制香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會(huì)對(duì)這些浸出油再進(jìn)行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對(duì)于香油風(fēng)味的負(fù)面影響，所以在上市時(shí)，采取了變通辦法：用小磨香油與機(jī)榨浸出的香油進(jìn)行勾兌，用以減輕浸出油的危害，并以此提高機(jī)榨、浸出香油的風(fēng)味，推向市場(chǎng)后就成了一般消費(fèi)者難以區(qū)別的“小磨香油”，實(shí)際上是一種對(duì)消費(fèi)者的欺騙行為。

小磨工藝油分離的過(guò)程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時(shí)此溫度也程度上保留了維生素E的含量。