鐵強化醬油

醬油，是中國人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營養(yǎng)好。缺鐵性貧血，我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優(yōu)點可以去除鐵的鐵銹味，同時也不會產(chǎn)生鐵過量的中毒現(xiàn)象，因為一個人醬油的攝入量是有限的。

衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項目覆蓋中國14個省、直轄市、自治區(qū)，表明中國政府對改善國民營養(yǎng)問題的決心。

消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。

先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗爝€是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。

看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。