五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設(shè)備，依托獨(dú)有的“跑窖法”工藝，通過泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”傳統(tǒng)工藝特色等一百多道工序釀造而成，以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味 而著稱”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

五糧液酒

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在封窖泥封閉的窖池里，固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。

“調(diào)”。首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過組合、調(diào)味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

五糧液擁有中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、白酒評委等行業(yè)領(lǐng)軍人物64人，省級骨干人才67人，市級中堅(jiān)人才517人，酒類技術(shù)技能人才4000余人組成的人才梯隊(duì)。五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)建有中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心、國家酒類品質(zhì)與國際聯(lián)合研究中心（白酒分中心）、國家企業(yè)技術(shù)中心、工業(yè)設(shè)計(jì)中心等多個(gè)技術(shù)創(chuàng)新平臺及院士工作站、博士后科研工作站。公司現(xiàn)為中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長單位、中國國際商會(huì)副會(huì)長單位、APEC中國工商理事會(huì)理事單位、博鰲亞洲論壇理事會(huì)機(jī)構(gòu)理事，及中國質(zhì)量協(xié)會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒類流通協(xié)會(huì)、中國上市公司協(xié)會(huì)等多個(gè)專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長或副理事長單位。