我們在日常生活中對雞蛋的食用量特別大，而且隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的提高，對生活追求的提高，對食用的食品質(zhì)量要求也更高。養(yǎng)雞場每日的產(chǎn)蛋量很大，運輸量也很大，那么這就找出了一個問題——如何保存雞蛋，雞蛋外殼脆弱，極易破碎，而且是雞蛋極易變質(zhì)的，因此雞蛋保鮮冷庫的安裝建造，已成為禽蛋行業(yè)群體不可或缺的設(shè)備。

雞蛋中的菌類大多都是中溫性微生物，在低溫條件下，禽蛋內(nèi)的各種生理變化緩慢，能較長時間保持雞蛋品質(zhì)新鮮；而一旦氣溫環(huán)境發(fā)生改變，則非常容易在短時間內(nèi)變質(zhì)。因此運用冷庫的低溫條件來貯藏禽蛋，是國內(nèi)外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。

當然，若想要更好地利用雞蛋保鮮冷庫來保鮮雞蛋，創(chuàng)造更好的利潤，禽蛋冷庫良好的維護也是必不可少的。

操控冷庫內(nèi)溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的關(guān)鍵點。鮮禽蛋冷藏保鮮的適合溫度為-2到-1℃，相對濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉(zhuǎn)期間，雞蛋庫溫應(yīng)維持穩(wěn)定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時內(nèi)溫差不得超越0.5℃。冷庫若突然升溫，極易影響蛋品質(zhì)量，應(yīng)及時補給冷氣（冷庫風機或獨立型應(yīng)急制冷機），并干風確保24小時不停。

另外因蛋類本身會產(chǎn)生呼吸作用，因此禽蛋保鮮庫在確保溫度的同時，也要注意禽蛋保鮮庫的衛(wèi)生問題。及時去除渾濁的氣體，換入新鮮的空氣，保障庫內(nèi)空氣質(zhì)量，讓禽蛋免受空氣影響。新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積。

如果溫濕度方面以及衛(wèi)生等問題做的好，禽蛋在雞蛋保鮮冷庫內(nèi)至少可儲存6到8個月，相比傳統(tǒng)的存放方式，貯存期大大延長。