劍南春酒有著“窖香濃郁、余味悠長(zhǎng)、醇和回甜、清洌凈爽”的特點(diǎn)。因劍南春的真品都是選用老窖發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間地使用陶罐儲(chǔ)存老熟，酒又屬于濃香型，所以一打開(kāi)瓶蓋，馬上香飄滿室。

真酒入口和順，口感純凈爽適，不會(huì)有強(qiáng)烈的刺激感，回味香甜，余味悠長(zhǎng)。而假酒一般都沒(méi)有香氣或者是香氣不濃，也有加香過(guò)度的，以致產(chǎn)生暴異香氣，酒色不正，酒體發(fā)渾，透明度也比較差。

劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，與法國(guó)人阿爾卑斯山脈的“依云”水一樣，屬世界礦泉水，珍稀無(wú)比。

古老的窖池——?jiǎng)δ洗骸疤煲胬咸?hào)”11口南齊古窖池，肇始于南齊，隆興于明清，鼎盛與當(dāng)代，綿延1500余年，生生不息。此乃中國(guó)之，世界之。

李肇在他撰寫(xiě)的《唐國(guó)史補(bǔ)》中，將“劍南之燒春”與“郢州之富水”、“烏程之若下”等酒一同列入當(dāng)時(shí)唐代各地的十三大名酒之中。與他同時(shí)代的詩(shī)人杜甫也曾寫(xiě)下“蜀酒濃，江魚(yú)美可求”的詩(shī)句，證實(shí)了劍南酒甚高的名氣。與“劍南之燒春”結(jié)下不解之緣的，還有李白。這位所有中國(guó)入耳熟能詳?shù)奶拼笤?shī)人曾為得美酒，在綿竹“解貂贖酒”，從此“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的這段歷史便口口相傳。

一千多年前的“劍南燒春”風(fēng)味如何，因文獻(xiàn)未記早已不得而知，但唐朝尚無(wú)蒸餾酒已是不爭(zhēng)事實(shí)。因此，康熙初年始釀的“綿竹大曲”才是我們熟知的“劍南燒春”。

在劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結(jié)。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽(yáng)，用泥池發(fā)酵屬陰，讓發(fā)酵中的“陽(yáng)”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。

蒸餾也是劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中重要的一道工序，發(fā)酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質(zhì)交織在一起，各種香味物質(zhì)都蒸餾于酒中。