真空快速冷卻機(jī)設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，

或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

特別注意：真空快速冷卻機(jī)可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)。

真空快速冷卻機(jī)與其它冷卻機(jī)方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；

2. 冷卻時(shí)間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得好；

4. 能抑制或殺滅及微生物；

5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；

6. 對(duì)環(huán)境無(wú)污染；

7. 運(yùn)行成本低；

8. 可以延長(zhǎng)貨架期。 可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。