為什么需要清洗酒店廚房的油煙管道？

如果不經(jīng)常清洗廚房煙道，油煙機和煙道內(nèi)會留下油漬等物質(zhì)。時間長了會形成油漬，簡單的煙道油煙無法清理，影響油煙機和煙道的使用，煙氣流動不暢的原因80%是廚房排煙不好造成的。

一般來說，油煙凈化器內(nèi)置的濾網(wǎng)長時間沒有清洗，油漬堵塞在濾網(wǎng)內(nèi)，導致煙道堵塞。一般可以用高壓射流強化油來處理煙道內(nèi)的油污，這樣可以明顯改善油煙流動。

形成保護膜，防止表面殘留油污。煙道的清洗內(nèi)容包括罩面、罩內(nèi)燈罩、排氣口、排氣口、電機和爐面。煙道清潔的重點是徹底清潔平行煙道的內(nèi)部。

如果之前的清理時間不超過一年，我們可以暫時不清理，因為輕微的油煙已經(jīng)清理干凈了，即使有，也會被風吸走，嚴重的油煙會沉積在彎道處，很難處理。但是煙道彎頭處的油污染并不是特別大，只需要簡單處理即可。

隨著現(xiàn)今老百姓生活好了，高中低檔飯店的生意也好了，生意好了但隨之而來的麻煩也來了：后廚油

煙機、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法工作，現(xiàn)將我公司針對此問題原因做以下

分析：

1、設計不合理：因在開業(yè)裝修時預計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設計風機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導致排煙不暢。解決方法：在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機

2、設備陳舊老化：部分老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。

解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果還

不行，一般風機的問題大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。

3、未定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這

樣勢必增加了風輪轉(zhuǎn)動動能，使電機起動電流加大。機構(gòu)曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機，在

開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。

公共場合油煙清洗的范圍及定義

本規(guī)范規(guī)定了公共場所廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機構(gòu)、專用清洗設備的技術(shù)要求。

本規(guī)范適用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。

3 術(shù)語與定義

3.1公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗

采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。

3.2 專用清洗設備

用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀況視頻采集設備等的總稱。

3.3 機械清洗

使用專用清洗設備進行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。

3.4 專業(yè)清洗機構(gòu)

從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務單位。

油煙管道清洗工具：

高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。

２、清洗內(nèi)容：

清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風機清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風渦輪清洗排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。