手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時(shí)尚風(fēng)味，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，蜀名廚技術(shù)手撕烤兔以獨(dú)特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質(zhì)的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤。麻辣、咸甜適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.油碟的系統(tǒng)性制作步驟；

2.油碟秘制配料、香料的選購(gòu)；

3.油碟食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.油碟味型實(shí)操確定；

5.油碟系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6.油碟加工的基本工藝實(shí)操；

7.油碟的拌料實(shí)操；

8.油碟系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

9、底料熬制的技術(shù)。

10、底料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。

11、菜品的加工技術(shù)。

12、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）

做法步驟：

1.準(zhǔn)備鮮兔一只，清洗后擦干表面水分，用刀將兔子表面劃花。加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、孜然、豆豉油、醬油；

2.鍋中燒熱油，花生米下鍋炸酥脆后撈出備用；

3.烤箱200℃預(yù)熱10分鐘后，包好錫箔紙的兔子放入烤箱內(nèi)烤盤(pán)，上下火180℃烤制40分鐘；

4.上下火200℃，兔子繼續(xù)放烤盤(pán)烤制15分鐘，兔子翻面刷油再烤15分鐘；

5.取出兔子，刷上油、孜然、辣椒面、花椒面，180℃烤制20分鐘后，兔子翻面再烤20分鐘；

6.取出烤兔，將兔肉撕下來(lái)裝盤(pán)，撒上炸好并且碾碎的花生碎。

師資優(yōu)勢(shì)：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)

我們承諾：簽訂正規(guī)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿(mǎn)意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以?xún)?nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終身免費(fèi)復(fù)習(xí)