火鍋店的運(yùn)營(yíng)一直是競(jìng)爭(zhēng)中重要的環(huán)節(jié)。如今，人們面臨著行業(yè)成熟、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、其他方面創(chuàng)新難度大的問(wèn)題。突破這些現(xiàn)有的限制是經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店的前提。

鹵三瘋火鍋的特點(diǎn)是一店六開，用一家店的經(jīng)營(yíng)成本賺六家店的錢。店內(nèi)包含了鹵味火鍋、特色酒吧、特色炸串等應(yīng)有竟有，當(dāng)然，這也是鹵三瘋火鍋如此受歡迎的原因。現(xiàn)在有很多產(chǎn)品同質(zhì)化的火鍋店，這些情況大多體現(xiàn)在火鍋菜品、盤子設(shè)置、營(yíng)銷活動(dòng)等方面。有可能其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在出新菜后不久也會(huì)推出同樣的菜品，所以需要在這方面多下功夫搶在別人前面。服務(wù)方面，真的很難做。很多餐廳會(huì)服務(wù)不好，這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。在產(chǎn)品和環(huán)境相同的情況下，消費(fèi)者選擇服務(wù)更好的餐廳是理所當(dāng)然的。但是，相比其他火鍋口味、菜品、裝修等。服務(wù)其實(shí)更難控制，服務(wù)員素質(zhì)可能參差不齊。如果服務(wù)意識(shí)不到位，即使培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)，也很難達(dá)到預(yù)期的效果。另一方面，如果服務(wù)做得好，別人很難模仿，形成火鍋店獨(dú)特的名片，在競(jìng)爭(zhēng)中可以更勝一籌。

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