熟食品真空預(yù)冷機”應(yīng)用于(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、面包、糕點等生產(chǎn))都必須經(jīng)過冷卻工藝。熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預(yù)冷。冷卻的速度和質(zhì)量，與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的關(guān)系。傳統(tǒng)的方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且極易造成“二次污染.針對這一問題，我公司采用的真空速冷原理，開發(fā)了高溫“熟食品真空速冷機”。讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內(nèi)，通過一定的技術(shù)手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點。使食品內(nèi)外的水份在低壓狀態(tài)下容易蒸發(fā)，同時吸收自身的熱量，從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由于是在與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻，又是以極快的速度通過快速繁殖的溫度帶（25～70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質(zhì)量和性，延長了保質(zhì)期。

高溫熟食品真空快速冷卻機是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計方案，配套合理、經(jīng)濟，設(shè)備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高、能耗低，是高溫熟食品生產(chǎn)中理想的配套設(shè)備。