五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀、精心勾兌而成,并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味”的獨特風格聞名于世。
若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
若以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為三大類:
(1)發(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
(2)蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
(3)精煉和綜合再制酒類,包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等。
觀色、聞香、嘗滋味,這是專業(yè)的白酒品酒師判斷酒的三個步驟,咽下去打個嗝,有沒有香氣噴出,也是要領(lǐng)之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒,就是透著純,沒邪氣、沒雜味,喝完第二天不上頭,建國前白酒被叫做燒酒,經(jīng)過發(fā)酵的原料入甄,加熱蒸餾出來,單一個燒字,已經(jīng)把工藝概括。
五糧液為大曲濃香型白酒,產(chǎn)于四川宜賓市,用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成,在濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制,采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的"姚子雪曲"是五糧液較成熟的雛形。