魚(yú)翅為古代八珍之一,八珍雖有好幾個(gè)版本,但魚(yú)翅總能占據(jù)一席,可見(jiàn)其在林林總總大美食中有鞏固的地位。早食用魚(yú)翅的人是漁民,漁民出售鯊魚(yú)后,將魚(yú)鰭留下自己食用,魚(yú)商發(fā)現(xiàn)有利可圖,收為商品出售,魚(yú)翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期,魚(yú)翅已為人們廣泛食用,各類(lèi)書(shū)籍對(duì)魚(yú)翅的選料和烹制多有介紹?!督鹌棵吩~話(huà)》中評(píng)價(jià)魚(yú)翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚(yú)翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚(yú)翅視為珍貴烹飪?cè)稀?/p>
食用級(jí)冬蟲(chóng)夏草,創(chuàng)立冬蟲(chóng)夏草領(lǐng)域質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、專(zhuān)業(yè)深度清洗,去除草表面高達(dá)30%以上的泥沙雜質(zhì);為確保精華成分不流失,清洗時(shí)水溫不超過(guò)15℃,清洗時(shí)間不超過(guò)110秒。
2、低溫干燥技術(shù),嚴(yán)格控制水分含量在10%以下,利于冬蟲(chóng)夏草精華成分保存。 3、多重冷處理,無(wú)致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)(卵),達(dá)到《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(GMP)標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、惰性氣體空間保護(hù)技術(shù),方便存放,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
冬天是蟲(chóng),夏天是草,冬蟲(chóng)夏草是個(gè)寶?!倍x(chóng)夏草簡(jiǎn)稱(chēng)蟲(chóng)草,是冬季寄生于蟲(chóng)草蛾幼蟲(chóng)體內(nèi),到了夏季發(fā)育而成。冬蟲(chóng)夏草因此得名。
從外形上看,冬蟲(chóng)夏草蟲(chóng)體呈金黃色、淡黃色或黃棕色,又因價(jià)格昂貴而有“黃金草”之稱(chēng)。因其藥用價(jià)值高,功效好,在國(guó)內(nèi)外被視為珍品,市場(chǎng)需求量大,但因其天然資源量稀少,故價(jià)格十分昂貴。
冬蟲(chóng)夏草究竟是蟲(chóng)還是草?青海大學(xué)牧科院副研究員、多年從事冬蟲(chóng)夏草人工培育研究的王宏生介紹說(shuō),從它的形成過(guò)程來(lái)看。通俗地講,就是蝙蝠科許多種別的蝙蝠蛾為繁衍后代,產(chǎn)卵于土壤中,卵之后轉(zhuǎn)變?yōu)橛紫x(chóng),在此前后,冬蟲(chóng)夏草菌侵入幼蟲(chóng)體內(nèi),吸收幼蟲(chóng)體內(nèi)的物質(zhì)作為生存的營(yíng)養(yǎng)條件,并在幼蟲(chóng)體內(nèi)不斷繁殖,致使幼蟲(chóng)體內(nèi)充滿(mǎn)菌絲,在來(lái)年的5-7月天氣轉(zhuǎn)暖時(shí),自幼蟲(chóng)頭部長(zhǎng)出黃或淺褐色的菌座,生長(zhǎng)后冒出地面呈草梗狀,就形成我們平時(shí)見(jiàn)到的冬蟲(chóng)夏草。因此,雖然兼有蟲(chóng)和草的外形,卻非蟲(chóng)非草,屬于菌藻類(lèi)生物。
冬蟲(chóng)夏草,中藥名。為麥角菌科植物冬蟲(chóng)夏草菌Cordyceps sinensis( BerK.)Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)的尸體的復(fù)合體。具有益肺,止血化痰功效。主治陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛、久咳虛喘、勞嗽痰血。
對(duì)系統(tǒng)有、抗驚厥、降溫等作用,對(duì)體液免疫功能有增強(qiáng)作用,蟲(chóng)草的水或醇提取物可明顯抑制小白鼠肉瘤等腫瘤的成長(zhǎng),蟲(chóng)草菌發(fā)酵液可對(duì)抗家兔心肌缺的ST段改變,蟲(chóng)草菌對(duì)大鼠應(yīng)激性心梗也有一定的保護(hù)作用,蟲(chóng)草水提液對(duì)大鼠急性腎衰有明顯的保護(hù)作用。