烤魚(yú)教學(xué)流程

一、介紹烤魚(yú)上課流程，根據(jù)學(xué)員時(shí)間合理安排課程

二、紅油的制作：包括認(rèn)識(shí)辣椒、香料，操作前的備料，操作時(shí)的注意事項(xiàng)及火候的把握等

三、炒料：1.各種味型的料炒前準(zhǔn)備

2. 炒料時(shí)紅油和老油的區(qū)別

3. 各種味型料的保管及用量大小調(diào)配

四、殺魚(yú)的方法和腌制的方法

五、菜色的搭配及配菜的處理方法

六、魚(yú)裝盤(pán)：按銷(xiāo)售方式裝盤(pán)上桌

七、烤魚(yú)：如何選炭及火候的把握

八、烤魚(yú)架及烤魚(yú)箱的選購(gòu)

各種銷(xiāo)售方式和裝盤(pán)方式進(jìn)行搭配</a>