酸湯及酸味食品歷來就是苗族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更是堪稱酸味食品的佼佼者。

相傳在遠(yuǎn)古時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀制美酒， 她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿來唱，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久。

酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。

凱里酸湯魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、汁濃味鮮、酸辣可口。凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現(xiàn)出不同的營養(yǎng)特質(zhì)。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。

如果你想在餐飲行業(yè)中以獨特的形式脫穎而出，成為該業(yè)的佼佼者，那么重慶可欣學(xué)校的凱里酸湯魚無疑是一個相當(dāng)合適的選擇。

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2、香料處理

3、認(rèn)識制作酸湯所需材料

4、制酸主要配料的泡制與技巧

5、酸湯的進(jìn)一步具體制作與技巧

6、魚的選擇與宰殺

7、酸菜的搭配以及制作

8、酸湯魚具體煮制方法與技巧

9、裝鍋技巧

10、利潤、成本分析

11、開店指導(dǎo)

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