重慶小面挑面技術(shù)哪里好哪里的小面技術(shù)好

重慶小面學(xué)習(xí)內(nèi)容：

?傳統(tǒng)系列： 清湯面/米線/米粉） 紅湯面/米線/米粉） 干餾面/米線/米粉） 素小面/米線/米粉） 豌豆面/米線/米粉） 豌雜面/米線/米粉）

?紅燒系列: 牛肉面/米線/米粉） 肥腸面/米線/米粉） 排骨面/米線/米粉）

?養(yǎng)生系列： 香菇雞塊面/米線/米粉） 西紅柿丸子面/米線/米粉）

?泡椒系列： 泡椒雞雜/米線/米粉） 泡椒豬肝/米線/米粉） 泡椒榨菜肉絲/米線/米粉）

?附加特色： 燜肉面/米線/米粉） 素椒面/米線/米粉） 鴨血面/米線/米粉） 四川擔(dān)擔(dān)面

教學(xué)流程：

1.調(diào)味料的認(rèn)識及【好與差的區(qū)分】

2、香辛料的認(rèn)識 及【好與差的區(qū)分】

3、姜蒜汁的制作技巧【怎樣做保質(zhì)期才長】

4、油的去腥增香技術(shù)

5、花椒的選擇及制作

6、花生米的制作

7、芽菜炒制

8、高湯的制作技術(shù)（怎樣去腥，怎樣增香，怎樣提鮮，怎樣合理循環(huán)，怎樣保存儲藏技術(shù)）

9、秘制麻辣胡制作

10、紅油制作技術(shù)、油辣子的炒制

11、13種澆頭的制作和炒制

12、碗底調(diào)料的打制、用法用量、先后順序

13、挑面、煮面、面條的軟硬度及挑面技能、裝碗擺盤技能

解決大多數(shù)師傅不能解決的5大問題：

問題1：紅油不香、不紅亮（我們將教會您3款秘制紅油、提香、提色、提辣、可用于小面鹵菜涼拌菜炒菜等等）

問題2：味道不穩(wěn)定（今天一個味明天一個味，全部量化標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)）

問題3：味道單一（教會您調(diào)味技能、香辣味 、 麻辣味 、清湯、 干拌系列，學(xué)到真正的調(diào)料配方，滿足顧客）

問題4：沒有香味、沒有厚唇味、沒有回味，掌握調(diào)整的原理，滿足每一位顧客

問題5：小面沒有數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化制作體系 （我們的所有技術(shù)都是量化培訓(xùn)、學(xué)員全程實(shí)際操作）

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