低檔劣質(zhì)酒

低檔劣質(zhì)酒就是釀造成本低，做工比較粗糙，如酒精的酒體反光性比較強，而且酒氣也比較單一的酯香，倒在手中香氣也會很快消散，在用手指捻搓的時候，能感覺到酒體會比較分散、粗糙，沒有其他質(zhì)量好的酒細膩柔滑。

通過酒花判斷酒的度數(shù)

一般黃豆大的酒花被叫做“大清花”，而且此酒花整齊劃一、透明清亮、消失速度極快，酒精度數(shù)在65°～80°。

綠豆般大小的酒花叫“小清花”，這種酒花消失速度較慢、酒精度數(shù)在58°～63°。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復。

如果出現(xiàn)的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間;如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續(xù)時間在7秒鐘左右，那么酒精度數(shù)大約會在57°～60°之間。

一般醬香型白酒的主體香味分為三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。而醬香型白酒的中比較典型的主體香味是“醬香”，它是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。

另外，醬香型白酒所含的芳香化合物是很豐富的，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

再者，就是醬香型白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒，香味和香氣是非常濃郁的，而且凸顯柔和。