隆江豬腳飯是用豬腳、飯制作的一道主食，。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。

隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，得名于原產(chǎn)地——惠來縣隆江鎮(zhèn)。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。

其實，廣越味隆江豬腳飯深受人們的歡迎并不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康養(yǎng)生中藥材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益于健康養(yǎng)生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的鹵水中熬煮不但味道香美更有利于人們的健康養(yǎng)生。豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用于腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等癥狀，對于經(jīng)常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的效果，特別有助于年輕人的強(qiáng)骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎，而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創(chuàng)意，使隆江豬腳流傳萬方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象征與符號。

飄味香教學(xué)內(nèi)容：

1.原材料的選擇

2.肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

3.鹵料包的制作

4.鹵制：鹵制的時間

5.高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

5，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

6，上桌，有顧客點餐時，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

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2、規(guī)模大，操作廚具多，保證學(xué)員個個都動手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。

3、一對一教學(xué)，學(xué)員學(xué)會為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司免費提供，不讓學(xué)員出一分錢。

4、在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場，餐飲器具市場對原材料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學(xué)，讓準(zhǔn)備開店的學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

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飄味香國際烹飪中心成都分校

聯(lián)系人：范老師

微信電話同號：188 8147 8563（微信同號）

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