說到重慶給人的影響，人門肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節(jié)目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重慶小面吃盡，面灘前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。
重慶小面的操作技術(shù)：
1、用筷子夾面插入面底，嘗湯料是否醇厚。
2、即不沾佐料的白面條，品味面條本身彈性，看面條是否勁道。
3、將面條和佐料拌勻，嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香，觀察面條的吸水性，吸水性好的面條能更好吸收佐料味道，吃起來入味爽口。
4、湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。
5、佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時也加些油酥花生米提香。
6、豬油，特別強調(diào)，佐料里必須放些豬油，因為小面吸水性不好，不能很好的吸住各種佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過多，否則口感油膩不說還不利健康。
7、煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑。“輕夾面條，出現(xiàn)三分之一白心的時候起鍋較好。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時就起
重慶小面教學(xué)內(nèi)容：
重慶小面13種臊子：雜醬面、肥腸面、牛肉面、酸菜肉絲面、泡椒雞雜面、香菇燉雞面、紅燒排骨面、燜肉小面、素椒小面、豌豆面、泡蘿卜鴨血面、番茄丸子面（可把里面的面條換成米線，米粉，抄手，餃子，酸辣粉等）
1、秘制紅油的熬制方法
2、高湯的熬制方法
3、花生米的炒制流程
4、復(fù)制醬油的制作
5、混合油的制作流程
6、姜蒜水的制作流程
7、怎么打碗底調(diào)料等等
8、里面的各種臊子還可以做成套飯這些，所以這個項目是個一同百通的項目
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