大理賓川魚的多種做法步驟哪里可以培訓(xùn)學習

在新年這是個必備的菜，魚象征著繁榮和盈余，除夕這對華人來說是為重要的。這人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。做魚的烹飪技巧

一步：魚的選擇：

魚的重量好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

二步：魚的整形：

將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

三步：魚的調(diào)味：

將少許肉粒拌入點醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

四步：魚的擺盤：

取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

五步：魚的火候：

火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜樣，定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

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