云南大理哪里可以學習巍肉餌絲的正宗做法

巍扒肉餌絲是大理特小吃之，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

在大理的巍古城，眾多的風味小吃中具魅力的當屬餌絲。走在典雅古樸、具明清建筑風格的巍古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上碗。吃在嘴里的感覺，個字———爽！

巍扒肉餌絲選料嚴格、制作考究，先將巍本地鮮豬肉（豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻后切成絲，就制成了具巍特的餌絲。餌絲燙好后，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒，便制成了碗鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍扒肉餌絲。

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