酸菜魚的做法酸菜魚培訓(xùn)班大理鶴慶哪里可以培訓(xùn)

傳統(tǒng)酸菜魚

酸菜魚原料:鮮活魚1條約750克清亮白酸湯500克姜片10克蔥節(jié)20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精鹽20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子雞腳油8克香油5克。

酸菜魚制作方法:

1.鮮活魚用清水喂養(yǎng)后，在腮后三片魚鱗處橫劃刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。

2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子雞腳油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。

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