周黑鴨的做法云南祥云哪里可以培訓(xùn)

鴨品牌發(fā)源地--武漢，特小吃--周黑鴨，甄選多種天然配料結(jié)合傳統(tǒng)工藝采用制配方精心釀制，產(chǎn)品甜辣麻香，其香味入骨、甜而不膩、辣而不燥、麻而不澀、料入肉內(nèi)、香入肺腑、回味無窮，周黑鴨以其特口味贏得廣大顧客喜愛，尤其深受都市白領(lǐng)階層人士的青睞。加上添加多種中藥材特配方，使其又具有較強的滋補性，深合養(yǎng)身保健之道，更加得到廣大顧客的喜愛。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是道開胃、佐酒肴。

鹵水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

周黑鴨的做法:

1、用流動的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

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