云南涼拌花椒雞的做法

一，材料雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆做法1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。3、加入青花椒炒香。4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。二，材料三黃雞半只、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml做法1.雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊，并將多余的油脂提前分離出來；2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出；3.剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變白；4.雞肉變色后淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻；5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻；6.花椒出現香味后，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即