中國(guó)栽培的柿樹(shù)有許多品種，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有800個(gè)以上，其中一些或優(yōu)良品種有：河北、河南、山東、山西的大磨盤(pán)柿，陜西臨潼的火晶柿，三原的雞心柿，浙江的古蕩柿，廣東的大紅柿，廣西北部的恭城水柿，陽(yáng)朔、臨桂的牛心柿等。

柿品種分為甜柿和澀柿兩類，甜柿指果實(shí)成熟后在樹(shù)上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類柿品種；澀柿指成熟后仍有澀味，需經(jīng)不同的方法進(jìn)行脫澀后方可食用的一類柿品種。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類，完全甜柿是指不論果實(shí)中有無(wú)種子，均能在樹(shù)上完全脫澀；不完全甜柿則指當(dāng)果實(shí)內(nèi)有種子時(shí)，果肉變褐，說(shuō)明已脫澀，當(dāng)未授粉，果內(nèi)無(wú)種子或少于2粒種子時(shí)，果實(shí)不能自然脫澀或只能部分脫澀。

多數(shù)甜柿品種均來(lái)自日本，中國(guó)也有原產(chǎn)的甜柿品種，如羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等；但因適應(yīng)性及果實(shí)個(gè)小等原因，只在原產(chǎn)地的湖北羅田縣有栽培。澀柿中按分類也分為完全澀柿和不完全澀柿兩類，不完全澀柿只有日本有，指在果實(shí)的種子部位有很小范圍的褐變，而完全澀柿則不論有無(wú)種子，均無(wú)褐變產(chǎn)生。中國(guó)原產(chǎn)的幾乎所有澀柿均屬于完全澀柿。