合肥羊雜湯做法專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。

加工制做方法和程序與牛雜割相似。1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊，宰殺后立即掏出里物下水，割下頭蹄。及時(shí)清除胃、肚等中的污物，用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，洗刷干凈，以白凈，無(wú)異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤，刮凈皮毛，割去耳朵，用清水反復(fù)刮洗，以干凈，死角無(wú)毛為度。3、鍋中倒入清水，置入羊下水，旺火燒開(kāi)，即將沸水倒出，再注入開(kāi)水，改用中——小火漫煮，加足鹽，約燉煮2個(gè)半至3個(gè)小時(shí)，先撈出頭蹄及心等，再燉一會(huì)后撈出肚子。

羊雜碎湯的具體做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

調(diào)料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

做法：

1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼后，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。

5.水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)元素有補(bǔ)心益血的作用，可心悸、、氣短、勞心膈痛。

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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