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大連百佳福食品技術(shù)研發(fā)有限公司

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大連百佳福培訓(xùn)正宗蘭州牛肉拉面的全套技術(shù)

2019-09-13 11:32:35  164次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:2400

牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食,它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比,無論是色、形、味都大相徑庭,其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化,因此,國內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。

蘭州拉面屬于湯面一類。原來,中國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。中國北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面,煮好后,將面條連煮面的開水,一起盛到碗里,再澆上鹵。如果不用煮面水而另換開水,則成為撈面,也是一樣的,特點(diǎn)是面條湯本身不帶味,味在鹵子里。而湯面則不同,湯面煮好后,要加“湯”而不是開水,味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的秘密在于湯,自本世紀(jì)初馬保子作出碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成。這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面,蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上,是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)的。拉面正宗不正宗,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去,可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子,燒著一口大鍋,里面煮著牛肉。

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