過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個(gè)秀才到島上讀書(shū),秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當(dāng)飯,但等出門(mén)到了島上時(shí),米線(xiàn)已不熱。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線(xiàn)在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線(xiàn),鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi),人們紛紛仿效,因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋,也為紀(jì)念這位賢妻,后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”。經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,“過(guò)橋米線(xiàn)“聲譽(yù)日著,享譽(yù)海內(nèi)外,成為滇南的一道小吃。過(guò)橋米線(xiàn)1 經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 店鋪經(jīng)營(yíng)突出特色化中式美食快餐店的特點(diǎn)，具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性和特色，滿(mǎn)足一年四季的經(jīng)營(yíng)需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)能確保店鋪每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)以堂食為主外賣(mài)為輔兼送餐服務(wù)。

2 經(jīng)營(yíng)人員要求 4-6人，操作工2-4人，服務(wù)員2人（60平方店）

3 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分析 該類(lèi)型商鋪在一、二、三類(lèi)商圈里比較多見(jiàn)，選址容易、運(yùn)營(yíng)成本較低、開(kāi)業(yè)籌備期短，非常適合具有一定投資能力和餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者投資，高達(dá)70%的產(chǎn)品毛利率能確保投資者快速收回前期投資資金轉(zhuǎn)而進(jìn)入盈利期

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