項(xiàng)目介紹：

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜的一種。小面屬于湯面類(lèi)型且是麻辣味型。狹義的小面指的是麻辣的素面。主料為新鮮的小麥粉面條，重慶人稱(chēng)之為"水面"、"水葉子"。重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色的面食且品種非常豐富，一般按有無(wú)臊子來(lái)區(qū)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒。有臊子的重慶小面有素小面雜醬面牛肉面肥腸面豌豆面酸菜肉絲面等，其中以素小面雜醬面牛肉面與豌豆面為常見(jiàn)。重慶小面特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮并且厚味。不論身世的高低與貴賤，均會(huì)被重慶小面的魅力所征服。湯料為大骨頭湯沖調(diào)且品種非常豐富、選料異?？季俊⒅谱饔绕洫?dú)特的佐料，形成復(fù)合的麻辣口味湯料。除此之外的配料為時(shí)令新鮮綠蔬。廣義的小面還有臊子面食，如牛肉、肥腸和豌豆炸醬面等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的?。?/span>

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面；

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎；

5、姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水；

6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；

9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10、鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻；

11、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟；

12、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；

14、把煮好的面條分別撈入碗中；

15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。

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