昆明飄味香專業(yè)餐飲培訓(xùn)小吃學(xué)校

項目介紹：

炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。屬于云南小吃。米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉干。

米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉干。云南米線可分為兩大類:一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線"，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。

食材：米線，綠豆芽，西藍(lán)花，胡蘿卜（這些主材能吃多少放多少）

做法：

1、燒熱鍋子，倒入油后，鍋子稍微晃動下，使得油平鋪滿鍋子。（記得鍋子里沒水滴的時候再加入油，否則油會濺出）

2、倒入切好的胡蘿卜絲、綠豆芽和西藍(lán)花，這時開到中火（火不要開太大，炒菜的時候容易沾鍋），翻炒1~2分鐘，加入米線。

3、再倒入鮮醬油調(diào)味，倒入老抽上色，適當(dāng)?shù)目杉有├细蓩?，然后開始翻炒，之后加入少許味精，繼續(xù)翻炒（如果發(fā)現(xiàn)有沾鍋情況，可加少許水，很少）翻炒2~3分鐘后，加鹽調(diào)味，即可裝盤開吃。簡單而好吃的米線做好了，在炒米線之前可加個雞蛋，這樣味道也是很好的。

【昆明飄味香】

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