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項(xiàng)目介紹：

什么是慕斯？

慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點(diǎn)。實(shí)際上，慕斯中不含面粉，并算不上是慕斯蛋糕。但我們通常會(huì)在慕斯層中間和底部加墊慕斯蛋糕，成為慕斯慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來(lái)多層次的味覺(jué)體驗(yàn)。

慕斯的原料？

制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。

做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯慕斯蛋糕時(shí)，淡奶油要打到6成左右。

在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。

如淡奶油沒(méi)有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒(méi)有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的。只有重新配料制作。

如果淡奶油打的太硬也不行，會(huì)裹入過(guò)多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會(huì)有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過(guò)，這個(gè)可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因?yàn)榧訜嵋夯ㄖ匦伦兂伤?，就不能持氣了），再通過(guò)輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

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