項(xiàng)目介紹：

夏天，一想到小吃，必不可少的就是小龍蝦吧，今天帶給大家的是一吃到流口水的十三香小龍蝦啦，十三香龍蝦大家都不陌生，一到夏天大街小巷的飯店，龍蝦館，甚至路邊攤都有龍蝦，都打著十三香的牌子，十三香龍蝦名號(hào)響亮，顧名思義是他流傳至久，好了，我今天帶個(gè)大家的是秘制十三香的做法，為什么我會(huì)用秘制兩字，因?yàn)楸救藢W(xué)這個(gè)已經(jīng)6年，然后一直做飯店，今天想把我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望人人都能吃到美味的龍蝦。

十三香重要的就是熬湯了，所謂秘制就在這里了，熬制的湯料，后面我會(huì)講到燒制十三香會(huì)用到，熬多少湯根據(jù)個(gè)人，比如你想多燒幾份龍蝦就可以多熬一點(diǎn)。首先把要切的小料備好，金蔥切斷，洋蔥切塊，小蔥切段，大蒜頭對(duì)切，生姜切大片，把新鮮的活龍蝦洗干凈，鮮青椒切滾刀，生菜洗干凈

首先在要一口稍大的鍋，放一壺大豆油，把油加熱到5成熱左右，把切好的金蔥，洋蔥，小蔥，大蒜頭，干花椒，生姜放里炸，香味炸出。

然后把郫縣豆瓣醬2斤放入，辣椒粉半斤放入，小火熬，一直熬，直到香味熬出，然后熬好后把豆瓣醬渣和油分別過濾，盛容器里、

這里注意的就是要用鍋勺一直不停的攪拌，不要讓它粘鍋。3

還是一個(gè)稍大的鍋，放上半壺大豆油，用大火加熱，等油溫?zé)_后，把鮮龍蝦放里炸，1分鐘后，等龍蝦全紅了，把龍蝦濾出，

為什么龍蝦要高溫油炸，龍蝦畢竟生活在水里，水質(zhì)不 那么保證，高溫油炸的話，什么的都沒有了，而且還能不上火呢。

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現(xiàn)在開始正式燒制十三香龍蝦了，先在鍋里放點(diǎn)油，然后放熬好的豆瓣醬半勺，然后放蒜泥，姜片，蔥段煸炒，然后放2小碗水，然后放鹽2小勺，味精，雞精各2勺半，然后加入炸好的龍蝦，還有鮮青椒圈，大蒜子，一直煮5--6分鐘左右等龍蝦入味了，放一小碗半的熬好的油，然后翻轉(zhuǎn)幾下后出鍋，出鍋時(shí)候，把盤子里先放好生菜，然后把湯和龍蝦一起倒盤子里，然后終于可以開吃啦，香噴噴的十三香龍蝦可以吃了，如果要美觀，可以上面放兩根香菜呃，提色，有紅有綠，

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