食品金屬檢測儀采用高速數字信號處理器件和智能算法，能夠檢測冷凍食品（如水餃、冷凍魚）、肉類、大米、腌制品等食品中的金屬。 采用高速數字信號處理器件和智能算法，提高了檢測精度和穩(wěn)定度；

利用電磁感應的原理，利用有交流電通過的線圈，產生迅速變化的磁場。這個磁場能在金屬物體內部能感生渦電流。渦電流又會產生磁場，倒過來影響原來的磁場，引發(fā)探測器發(fā)出鳴聲。

尚沒有通用的法律法規(guī)要求制造商安裝金屬檢測設備或實施金屬檢測項目，然而如果因食品或藥品出現金屬污染而引起的法律糾紛，則制造商會被要求證明曾在制造流程中進行過盡職調查。由于尚未出臺有關金屬檢測規(guī)定的通用法規(guī)，因此許多監(jiān)管機構已經制定制造商所必須遵守的行為標準與規(guī)范，其中倡導使用金屬檢測設備對所有的食品與相關產品進行探測。

主要零售商與知名消費品牌管理機構（例如英國零售商協會BRC）在制定其各自需要實施與遵守從而符合供貨協議要求的行為規(guī)范方面發(fā)揮著重要作用。這些標準因地域不同存在較大的差異。在獲得供應商批準之前實施正規(guī)的金屬檢測項目已逐漸成為了不成文的規(guī)定 。