昆明飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校

一千個(gè)人眼里有一千個(gè)哈姆雷特；一萬個(gè)重慶人眼里有一萬碗小面。那是因?yàn)閷?shí)在太難給小面下個(gè)定義了，甚至，它也沒有各戶必須遵守的規(guī)范，放什么青菜得看季節(jié)，辣度麻度、干拌還是寬湯全看個(gè)人喜好。它只存在于重慶，和這個(gè)火辣的城市一樣瀟灑，不羈和隨意。

小面雖無定法，不過有一些重慶特征還是顯而易見的，首先必須夠麻夠辣，湯汁火紅，麻辣中有多重復(fù)合增香增鮮的素材，至于是十四種香料還是十八種香料，那就是各自店家的獨(dú)門秘笈了。但是正宗的重慶小面還是有人會做的，其中的碗底，高湯與放入的佐料都非常有講究。

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