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醬豬蹄鹵制肉配方,秘制鹵味的做法

2023-02-13 02:30:01  2688次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

醬豬蹄鹵制肉配方、秘制鹵味的做法

實踐課:

(1)鹵味秘制、骨里香,鄉(xiāng)巴佬,八珍,透骨香,清真,特色鹵味等系列講解與制作,包含秘方;

(2)鹵味加工用具的配置及使用方法;

(3)中藥材(鹵料)香料的作用及使用方法;

(4)鹵制食物原料的選用與預處理方法;

(5)多香鹵汁的配料與調制要領;

(6)鹵湯調色的原料及調色方法與技巧;

(7)鹵湯調味的基本功及獨特秘技;

(8)各味鹵汁的區(qū)別與變通;

(9)專用鹵湯調配的全工藝流程;

(10)原材料加工鹵制的全過程;

(11)不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;

(12)老湯的形成及保存要領;

(13)鹵制品加工系列禁忌;

(14)鹵湯的高湯秘方及制作方法;

(15)鹵制品的銷售價格確定;

(16)鹵湯輕微變質急救及處理方案;

(17)賣不掉的產(chǎn)品保存的方法培訓;

認料課:

每周三師傅帶領學員去一次調料市場,在購買過程中,師傅講解,原材料、調料、好壞真假和品質區(qū)分;

理論課:

(1)原材料、調料的選購、保存、預處理;(2)店面設計、貨品陳列;(3)器具選用、配置及使用;(4)老湯調制、保養(yǎng)、保存清湯;(5)剩貨的保存、再加工;(6)各味鹵汁的區(qū)別與變通;(7)選址;(8)營銷方案策略;(9)服務、衛(wèi)生;(10)如何控制成本;(11)銷售價格確定;(12)制作熟食的禁忌。

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