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和兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，其實(shí)它們的含義是有所不同的。是指應(yīng)用劑等方法殺滅物體表面和內(nèi)部的病原菌營(yíng)養(yǎng)體的方法，而是指用物理和化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物，使之呈無(wú)菌狀態(tài)。

一、物理方法

1、溫度

利用溫度進(jìn)行、或防腐，是常用而又方便有效的方法。高溫可使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活，從而起作用，低溫通常起抑菌作用。

１）干熱法:

a.灼燒法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠，迅速，但易焚毀物品，所以使用范圍有限，只適合于接種針、環(huán)、試管口及不能用的污染物品或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物的尸體等的。

b.干熱空氣法：這是實(shí)驗(yàn)室中常用的一種方法，即把待的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160°C，恒溫1小時(shí)即可。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的。

２）濕熱法:

在同樣的溫度下，濕熱的效果比干熱好，這是因?yàn)橐环矫婕?xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高，容易變性。另一方面高溫水蒸汽對(duì)蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡。

a.巴氏法：有些食物會(huì)因高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分或影響質(zhì)量，如牛奶、醬油、啤酒等，所以只能用較低的溫度來(lái)殺死其中的病原微生物，這樣既保持食物的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又進(jìn)行了，保證了食品衛(wèi)生。該法一般在62°C，30分鐘既可達(dá)到目的。此法為法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德首創(chuàng)，故名為巴氏法。

b.煮沸法：直接將要的物品放入清水中，煮沸15分鐘，即可殺死的全部營(yíng)養(yǎng)和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸，則效果更好。此法適用于注射器、毛巾及解剖用具的。

c.間歇法：上述兩種方法在常壓下，只能起到作用，而很難做到完全無(wú)菌。若采用間歇的方法，就能殺滅物品中所有的微生物。具體做法是：將待的物品加熱至100°C，15~30分鐘，殺死其中的營(yíng)養(yǎng)體。然后冷卻，放入37°C恒溫箱中過(guò)夜，讓殘留的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體。第2天再重復(fù)上述步驟，三次左右，就可達(dá)到的目的。此法不需加壓鍋，適于推廣，但操作麻煩，所需時(shí)間長(zhǎng)。

d. 加壓蒸汽法：這是發(fā)酵工業(yè)、醫(yī)療保健、食品檢測(cè)和微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室中常用的一種方法。它適用于各種耐熱、體積大的培養(yǎng)基的，也適用于玻璃器皿、工作服等物品的。

加壓蒸汽是把待的物品放在一個(gè)可密閉的加壓蒸汽鍋中進(jìn)行的，以大量蒸汽使其中壓力升高。由于蒸汽壓的上升，水的沸點(diǎn)也隨之提高。在蒸汽壓達(dá)到1.055公斤/厘米2時(shí)，加壓蒸汽鍋內(nèi)的溫度可達(dá)到121°C。在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鐘便會(huì)被殺死，而達(dá)到目的。如的對(duì)象是砂土、石蠟油等面積大、含菌多、傳熱差的物品，則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

在加壓蒸汽中，要引起注意的一個(gè)問(wèn)題是，在恒壓之前，一定要排盡鍋中的冷空氣，否則表上的蒸汽壓與蒸汽溫度之間不具對(duì)應(yīng)關(guān)系，這樣會(huì)大大降低效果。

３）影響的因素

a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對(duì)高溫的敏感性不同。多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)體和病毒在50~65°C，10分鐘就會(huì)被殺死；但各種孢子、特別是芽孢能抗熱，其中抗熱性強(qiáng)的是嗜熱脂肪芽孢桿菌，要在121°C，12分鐘才被殺死。對(duì)同種微生物來(lái)講，幼齡菌比老齡菌對(duì)熱更敏感。

b.微生物的數(shù)量多少顯然會(huì)影響的效果，數(shù)量越多，熱死時(shí)間越長(zhǎng)。

c.培養(yǎng)基的成分與組成也會(huì)影響效果。一般地講，蛋白質(zhì)、糖或脂肪存在，則提高抗熱性，pH在7附近，抗熱性強(qiáng)，偏向兩極，則抗熱能力下降，而不同的鹽類可能對(duì)產(chǎn)生不同的影響；固體培養(yǎng)基要比液體培養(yǎng)基時(shí)間長(zhǎng)。

４）對(duì)培養(yǎng)基成分的影響

a.pH值普遍下降。

b.產(chǎn)生混濁或沉淀，這主要是由于一些離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生混濁或沉淀。例如Ca+2與PO4-3化合，就會(huì)產(chǎn)生磷酸鈣沉淀。

c.不少培養(yǎng)基顏色加深。

d.體積和濃度有所變化。

e.營(yíng)養(yǎng)成分有時(shí)受到破壞。

２、輻射

利用輻射進(jìn)行，可以避免高溫或化學(xué)藥劑的缺點(diǎn)，所以應(yīng)用越來(lái)越廣，目前主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：

１）接種室、手術(shù)室、食品、包裝室常應(yīng)用紫外線。

２）應(yīng)用β射線作食品表面，γ射線用于食品內(nèi)部。經(jīng)輻射后的食品，因大量微生物被殺滅，再用冷凍保藏，可使保存期延長(zhǎng)。

３、過(guò)濾

采用機(jī)械方法，設(shè)計(jì)一種濾孔比還小的篩子，做成各種過(guò)濾器。通過(guò)過(guò)濾，只讓液體培養(yǎng)基從篩子中流下，而把各種微生物菌體留在篩子上面，從而達(dá)到的目的。這種方法適用于一些對(duì)熱不穩(wěn)定的體積小的液體培養(yǎng)基的以及氣體的。它的優(yōu)點(diǎn)是不破壞培養(yǎng)基中各種物質(zhì)的化學(xué)成分。但是比還小的病毒仍然能留在液體培養(yǎng)基內(nèi)，有時(shí)會(huì)給實(shí)驗(yàn)帶來(lái)一定的麻煩。

二、化學(xué)方法

一般化學(xué)藥劑無(wú)法殺死所有的微生物，而只能殺死其中的病原微生物，所以是起劑的作用，而不是劑。

能迅速殺滅病原微生物的，稱為劑。能抑制或阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的，稱為防腐劑。但是一種化學(xué)是還是抑菌，常不易嚴(yán)格區(qū)分。劑在低濃度時(shí)也能（如1：1000硫柳汞）。由于防腐劑沒(méi)有選擇性，因此對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性，不僅能殺死或抑制病原微生物，而且對(duì)人體組織細(xì)胞也有損傷作用，所以只能用于體表、器械、排泄物和周?chē)h(huán)境的。常用的化學(xué)劑有：石碳酸、來(lái)蘇水（甲醛溶液）、、碘酒、酒精等。